除夕年夜饭，是中国传统农历年节日内最重要的一一餐，以外族入主中原的清朝也不例外。过往一向给外人神秘色彩的清宫，皇帝与后妃究竟怎么吃年夜饭，就让我们从清末主掌朝政多年的慈禧太后身上，看看清宫繁杂且铺张的除夕夜与年夜饭排场。

根据慈禧太后身边的御前女官裕德龄所着的回忆录《我在慈禧身边的日子》记载，清宫每年的过年会从打扫和祭祀仪式开始，除夕之前必须完成各种杂务，并由太后带领后妃和宫中人员亲手制作年糕、椰枣和各种摆饰，农历新年前一星期就暂停处理朝政。

年三十当天更召集一批皇族宗亲的福晋与格格等人进宫，一同切菜、包馅和捏饺子，由于清宫过年有礼佛习俗，饺子必须是素馅的。素馅的饺子以乾菜为主，有长寿菜、金针菜、木耳，辅以素三鲜：蘑菇、笋丝、面筋。

等到除夕夜当天，丰盛的年夜饭陆续上桌，从清穆宗同治皇帝即位第一年的年夜饭纪录可看出其菜色，包含取其”万年如意”的大碗菜四款：燕窝金银鸭子、燕窝三鲜肥鸡、燕窝锅烧鸭子、燕窝什锦鸡丝；燕窝熘鸭条、鸽蛋、鸡丝翅、熘鸭腰；碟菜四款—燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋；片盘二品—挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽二种—白糖油糕、如意卷，以及燕窝八仙汤。但即便再美味，太后与皇帝都仅能浅尝三口，落下菜餚将作为恩赏赐给当年有功之臣子或宗室。

清宫内也有”守岁”的习惯，裕德龄在其书中写道，女官和宫女在除夕夜都会拿到太后的”压岁钱”：一只装有银子的金丝线红色荷包。并在唱戏和各种游戏之间度过除夕夜，宫女们会和太后玩骰子，故意放水让太后开心，最后在离席前就会将她赢得的银子赏赐给这些宫女和女官。并在年事已高的太后在年初一醒来时，端上象征”平安”的苹果、”长寿”的常青果和”万象更新”的莲子心讨她欢心。

来源：中国时报

2018-02-17